Pourquoi Mam'zelle ?
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✓ Une pâte qu'on attend deux jours
Farine italienne, maturation longue de quarante-huit heures. C'est ce temps-là qui rend la pâte légère, digeste, et qui donne ce cornicione qui claque sous la dent.
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✓ Des produits qui ont un nom
Mozzarella di Bufala de Naples, Parmigiano Reggiano, Gorgonzola AOP, olives Taggiasche — et ce qui pousse ici : goyavier, bringelle, champignons frais de l'île.
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✓ Tout se fait sur place
Pâtes fraîches travaillées le jour même, focaccia maison, aubergines frites à la commande. Et le four tourne toute la soirée, sans jamais redescendre.
